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Expandidos Maíz : Soja Adicionados con Hemoglobina Como Fuente de Hierro by Silvina Rosa Drago, Nora Guadalupe Sabbag and María Soledad Caballero (2012, Trade Paperback)

La fortificacion de alimentos es una estrategia importante para prevenir la deficiencia de ciertos nutrientes, en especial la de hierro. Los cereales y sus derivados son los alimentos mas utilizados como vehiculos en la fortificacion, ya que son consumidos en gran proporcion por la poblacion. Por otro lado, el agregado de proteinas de soja al maiz, mejora la calidad de la proteina mezcla. En este contexto, se elaboraron expandidos de mezcla maiz: soja adicionados con hemoglobina bovina como fuente de hierro y de promotores de la absorcion de dicho mineral. El objetivo del trabajo fue evaluar las caracteristicas fisicoquimicas y nutricionales de estos expandidos y estudiar su estabilidad sensorial en el tiempo."

Book Title
Expandidos Maíz : Soja Adicionados Con Hemoglobina Como Fuente De Hierro
Author
Nora Guadalupe Sabbag, María Soledad Caballero, Silvina Rosa Drago
Format
Trade Paperback
Language
English
Topic
Chemistry / General
Publication Year
2012
Genre
Science
Number of Pages
72 Pages

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