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95 persischer Rezepte KOCHBUCH MIT SCHÖNE REISE BILDER

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Kurztext
Es gibt Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören und unsere Fantasie beflügeln: Persien ist die Heimat einer der ältesten Küchen der Welt, deren Grundprinzipien verblüffend modern sind – wenige hochwertige, frische Zutaten, harmonisches Gleichgewicht der fruchtigen, sauren und salzigen Geschmacksnoten, langsames Garen, medizinische Ausgewogenheit. Stimmungsvolle Fotos zeigen den heutigen Iran, wo die Geschichte des Landes noch immer allgegenwärtig ist.


USP
Das umfassendste und schönste Buch mit den meisten Rezepten!


Verkaufspunkte
95 unverfälschte Rezepte.
Alle Zutaten sind problemlos erhältlich, die Rezepte einfach nachzukochen.
Fundierte Einblicke in die traditionelle Esskultur des Landes.
Prächtige Foodfotos, auf denen die Gerichte landestypisch in Szene gesetzt sind.
Aktuelle Fotos von Land und Leuten.
Zutaten A-Z, Bezugsquellen, Glossar persisch-deutsch.


Langtext
Gibt es Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören und unsere Fantasie beflügeln? Voller Farben, Düfte und Geheimnisse bezaubert die persische Kochkunst die Augen und verwöhnt uns mit prächtigen orientalischen Aromen! Sie hat im letzten Jahrtausend andere Küchen maßgeblich beeinflusst, ist sich selbst dabei aber immer treu geblieben – kein Wunder, denn ihre Grundprinzipien sind ebenso einfach wie durchdacht: wenige hochwertige Zutaten, Klarheit der Komposition, Ausgewogenheit des Geschmacks und ästhetischer Anspruch in der Darbietung. Ein Hauptmerkmal dieser traditionsreichen Küche ist der feine Reis, wie man ihn nirgendwo sonst auf der Welt zubereitet: auf eine besondere Art gedämpft, entsteht am Boden des Topfes eine knusprige Kruste, Tahdig genannt. Wer diesen lockeren, duftigen Reis einmal probiert hat, wird den Weg zum gewöhnlichen Reis nicht mehr so leicht zurück finden...
Die persische Küche kennt praktisch keine scharfen Gewürze, gewürzt wird hauptsächlich mit Kräutern. Die Besonderheit des persischen Essens liegt im harmonischen Gleichgewicht zwischen fruchtig-süßen, sauren und salzigen Geschmacksnoten. Im Shirin polou, einem “süßen” Reis mit Pistazien, Sultaninen, Pomeranzenschalen und geschmortem Huhn, zeigt sich die Balance der Geschmackselemente, im Ash-e jou, einer dicken Gerstensuppe nach alter Art mit Lammfleisch, getrockneter Minze und frischen, duftenden Kräutern die handwerkliche Gediegenheit und Klarheit der Komposition, im Torshi, sauer eingelegtem frischem Obst oder Gemüse das Bewusstsein für geschmackliche wie medizinische Ausgewogenheit. Frische Kräuter sind in dieser Küche unverzichtbar. Und persischer Safran, eines der wertvollsten Gewürze der Welt, ist ein weiteres wichtiges Element, das den Speisen ihren charakteristischen Duft und ein einzigartiges Aroma verleiht.
Die persische Küche ist eine ehrliche Küche, die keinen besonderen Aufwand verlangt – lediglich etwas Geduld. Denn ein weiteres Geheimnis der persischen Kochkunst wird hierzulande gerade wieder entdeckt: Es ist das langsame Kochen. Sind die Zutaten erst einmal im Topf, köcheln sie so lange sehr sanft vor sich hin, bis sich die Aromen harmonisch miteinander verbunden haben. Dann ruft man auf Persisch begeistert: „Djah oftadeh!“ (übersetzt: „Es ist auf den richtigen Platz gefallen“, oder „Es ist eingerastet“).
Für den kulinarischen Entdecker bietet dieses Buch viel Neues – sowohl an Hintergrundwissen zu einer der ältesten Küchen der Welt und ihren interessanten Traditionen, als auch 95 authentische Gerichte: Alle Rezepte sind klar und ausführlich beschrieben, die Zutaten sind problemlos erhältlich. In ganzseitigen farbigen Bildern sind Gerichte und Getränke landestypisch inszeniert. Stimmungsvolle Fotos von Land und Leuten zeigen den heutigen Iran, wo die reiche Geschichte und der Zauber Persiens noch immer allgegenwärtig ist.

Autorin
NEDA AFRASHI, geboren 1972 in Teheran, verbrachte ihre Kindheit in der Provinz Khuzestan nahe der irakischen Grenze und ging in Teheran zur Schule. Sie studierte Medizin in Ungarn und Sprachwissenschaft in Deutschland. In Europa sammelte sie ausgiebig Erfahrungen zur internationalen Küche. Ihre besondere Liebe gilt aber den persischen Kochtraditionen. Seit etlichen Jahren erforscht sie deren Geschichte und regionale Varianten und sammelt und erprobt Rezepte. Neda Afrashi lebt heute in Teheran.


Fotografen
OSWALD BAUMEISTER, der die Speisen stimmungsvoll fotografiert hat, wohnt und arbeitet in München. Er lernte bei Will McBride und Peter Weißbrich. Nach einigen Jahren bei der Münchner Abendzeitung machte er sich als Zeitschriftenfotograf selbstständig und hat seitdem aus Mali, Tunesien, Burma, Kongo, der Mongolei und aus ganz Europa berichtet. Privat und beruflich hat er immer wieder Lust auf Gaumenfreuden aus der großen weiten Welt.

FLORENTINE SCHWABBAUER, von der die Fotos von Land und Leuten stammen, ist Cheflektorin im Christian Verlag. Ihre Begeisterung für Reisen in entlegene Ecken der Welt sowie ihre Liebe zu gutem Essen haben sie auch in den Iran geführt. Die Faszination fremder Kulturen fängt sie seit Jahren in lebendigen Fotos ein.


Inhalt

Kleine Gerichte & Beilagen (BORANI, DOLMEH, KUKU und THORSHI)
HALIM BADENJAN – Auberginenpüree
MIRZAGHASEMI – Eier-Auberginen-Mus
ABDUGH XIAR – Joghurtkaltschale
MAST O XIAR – Joghurt mit Gurke
MAST O MUSIR – Joghurt mit wildem Knoblauch
BORANI ESFENAJ – Spinatjoghurt
BORANI BADENJAN – Auberginenjoghurt
SALAD-E SHIRAZI – Tomaten-Gurken-Salat
SALAD-E OLIVIEH – Hühnchensalat
KUKU SABZI – Kräuteromelette
KUKU-YE BADENJAN – Auberginenomelette
DOLMEH FELFEL – Gefüllte Paprikaschoten
DOMLEH BARG-E MOU – Gefüllte Weinblätter
TORSHI FELFEL SABZ – Eingelegte Peperoni
TORSHI SIR – Eingelegter Knoblauch
TORSHI ANBEH – Würzige Mango
TAHINE – Sesam-Dip
ADASI – Linsen-Dip
ZEYTUN PARVARDEH – Marinierte Oliven

Die „Dicke Suppe“ (ASH)
ASH-E RESHTEH – Nudelsuppe
ASH-E SHOLEHQALAMKAR – Bettlersuppe
ASH-E JOU – Graupeneintopf
ASH-E ALU – Dicke Suppe mit Pflaumen

Reisgerichte (BERENJ: CHELOU, KATEH und POLOU)
CHELOU – Siebreismethode
KATEH – Gedämpfter Reis
ZERESHK POLOU BA MORGH – Safranreis mit Huhn und Berberitzen
SABZI POLOU – Kräuterreis
KALAM POLOU – Reis mit Weisskohl
BAQALI POLOU BA GUSHT – Dillreis mit Dicken Bohnen und Kalb
ADAS POLOU – Linsenreis mit Datteln
ALBALU POLOU – Sauerkirschreis
SHIRIN POLOU – Süsser Reis mit Huhn, Pistazien und Pomeranzen
PESTEH POLOU BA GUSHT – Pistazienreis mit Lamm
TAH CHIN – Reiskuchen mit Huhn und Joghurt

Schmortöpfe (XORESH, XORAK und ABGUSHT)
XORESHT-E BADENJAN – Auberginen-Lammragout
XORESHT-E QEYMEH – Lammragout mit Limetten, gelben Linsen und Kartoffeln
XORESHT-E QORMEH SABZI – Lamm in Kräutersauce
XORESHT-E KARAFS – Lamm mit Sellerie
XORESHT-E FESENJAN – Ente mit Walnüssen und Granatapfel
XORESHT-E ALU – Huhn mit Pflaumen
XORESHT-E ALU QORMEH GHEISI – Lamm mit Aprikosen
ABGUSHT-E SADEH – Lammtopf mit Quitte
ABGUSHT-E BOZBASH – Kräutertopf
ABGUSHT-E KASHK – Kichererbsentopf
XORAK-E LUBIA SABZ – Schmortopf mit grünen Bohnen
XORAK-E MAHICHEH – Lammkeule mit Dillreis und Dicken Bohnen
XORAK-E KUFTEH GHELGHELI – Fleischbällchen mit Kichererbsen
XORAK-E ZABAN – Zunge mit Champignons

Fleischgerichte: Gegrillt und Gebraten (KABAB & KUFTEH)
JUJEH KABAB – Mariniertes Stubenküken
KABAB-E KUBIDHE – Würziger Hackfleischspiess
KABAB-E BARG –Dünn geklopfter Filetspiess vom Lamm
KABAB TABEI – Hackfleisch aus der Pfanne
KOTLET-E DAST-E DAR – Frikadellen „aus der Hand“
KUFTEH NOXODCHI – Hackfleischklösse mit Kichererbsen
KUFTEH BERENJI – Fleischbällchen mit Reis

Regionale Spezialitäten und Safavidenküche
QEZEL ALA – Gefüllte Forelle
MAHI DUDI – Geräucherter Fisch aus dem Norden
QALIEH MAHI – Gedämpfter Fisch aus dem Süden
KUFTEH TABRIZI – Gefüllte Klösse aus Tabriz
BAQALA QATOQ – Dicke Bohnen mit Ei
XORESHT-E KADU-YE TANBAL – Kürbistopf
BERYAN GUSFAND – Lammbraten aus der Safavidenküche
CHALOQMEH – Teigtaschen aus der Safavidenküche
NAN-E BARBARI – Dickes Fladenbrot
NAN-E SAJI – Fladenbrot aus der Pfanne

Süsses und Getränke (SHIRINI VA NUSHABEH)
SHOLEH ZARD – Goldreis
FERENI – Reiscreme
ZULBIA – Sirupkringel mit Rosenwasser
NOCHODCHI – Kichererbsenplätzchen
HALVA – Butterkonfekt
KACHI – Safrancreme
MORABBA-YE ZERESHK – Berberitzenkonfitüre mit Kardamom und Zimt
SHARBAT-E ABLIMU – Zitronenlimonade
DUGH – Joghurtdrink
PALUDE – Melonensaft
CHAY – Tee

Nouruz (persisches Neujahr)

Zutaten von A bis Z

Persische Poesie
Der schlaue Goldschmied
Zwei Geschichten um König Xosrou Nushervan
Die parthische Fabel von der Dattelpalme und der Ziege
Aus den Vielzeilern des Omar Xayyan

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Masoud Ghorbani Teppichhandel
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Fax:040-32527833
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